La farine à gâteau est presque identique à farine de pâtisserie sauf une très petite différence, et même alors, la différence est discutable. Surprise, c’est du gluten. Les farines à gâteaux ont une teneur réduite en gluten de 7-10 %. Tout comme pfarine astry, elle est finement moulue et disponible blanchi ou non blanchi. La différence entre la farine à gâteau et la farine à pâtisserie est insignifiante et, comme vous l’avez probablement remarqué, la plage de teneur en gluten est presque identique, à l’exception d’un maigre pour cent (peut être).
Les fourchettes de pourcentage de gluten expliquent les différences entre les producteurs, les blés qu’ils utilisent et de légères variations dans leur transformation. C’est possible pour une farine à gâteau, comme roi Arthuret une farine tout usage, comme Le moulin rouge de Bobpour ont le même pourcentage de gluten (dans ce cas 10%).
Notez que tout usage n’est pas aussi finement broyé, donc la différence entre ces produits peut être perceptible et ils ne sont pas interchangeables. Cependant, en ce qui concerne la farine à gâteau et la farine à pâtisserie—deux finement broyés, à faiblefarines de gluten—même un chef pâtissier qualifié aurait du mal à remarquer la différence dans le produit final. Si vous avez besoin de farine à gâteau mais que votre magasin ne propose que la variété de pâtisserie, allez-y et achetez-la. À toutes fins utiles, ils sont interchangeables.