La bonne façon d’utiliser les poids à tarte

Ce n'est pas assez de poids de tarte.

Je déteste la pâtisserie, surtout quand la tarte est le but. J’adore en manger, mais je ne le suis pas bon pour faire de la pâte à tarte. Si Je parviens à mettre la pâte dans l’assiette à tarte sans déchirures ni trous, elle va inévitablement rétrécir et se plisser d’une manière ou d’une autre. Heureusement, ce dernier malheur de la croûte à tarte est tout à fait réparable. J’ai juste besoin d’ajouter plus de poids de tarte.

Si vous êtes pâtissier-personne inclinée qui savait déjà que vous deviez remplir votre assiette à tarte à ras bord avec des poids à tarte, bien félicitations, vous êtes plus intelligent que moi (à propos de cette chose, au moins). J’avais, comme le disent les millénaires, aujourd’hui des années quand j’ai appris que les poids à tarte ne sont pas seulement destinés à empêcher vos fesses de gonfler pendant la cuisson ; ils sont là pour soutenir les côtés aussi, et j’ai La Cuisine et l’auteur du livre de cuisine Erin McDowell pour remercier :

Selon Erin, le travail des poids à tarte est double : alourdir le fond de la croûte et pour soutenir les côtés. Ne vous laissez pas induire en erreur par les petits contenants de poids à tarte vendus dans les magasins – chaque fois que vous faites cuire une tarte, vous devez remplir l’assiette à tarte tout le chemin vers le sommet bord avec des poids. Cette règle est valable quel que soit le type de poids à tarte que vous utilisez, des haricots secs au sucre en passant par les poids en céramique.

Je dois dire que je suis soulagé d’avoir enfin une réponse à la raison pour laquelle mes croûtes de tarte rétrécissent sur les côtés pendant le cuire à l’aveugle. Même si j’ai une bonne compréhension de la gravité en tant que concept, je suis incapable d’appliquer la moindre dose de raison ou de science à la tarte, et je n’ai pas considéré que les côtés avaient besoin de soutien. (Je ne possède même pas de poids à tarte – j’utilise sucre ou riz parce que je ne suis pas cher, mais les conseils s’appliquent, peu importe la façon dont vous choisissez d’alourdir votre croûte.)

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