Je déteste la pâtisserie, surtout quand la tarte est le but. J’adore en manger, mais je ne le suis pas bon pour faire de la pâte à tarte. Si Je parviens à mettre la pâte dans l’assiette à tarte sans déchirures ni trous, elle va inévitablement rétrécir et se plisser d’une manière ou d’une autre. Heureusement, ce dernier malheur de la croûte à tarte est tout à fait réparable. J’ai juste besoin d’ajouter plus de poids de tarte.
Si vous êtes pâtissier-personne inclinée qui savait déjà que vous deviez remplir votre assiette à tarte à ras bord avec des poids à tarte, bien félicitations, vous êtes plus intelligent que moi (à propos de cette chose, au moins). J’avais, comme le disent les millénaires, aujourd’hui des années quand j’ai appris que les poids à tarte ne sont pas seulement destinés à empêcher vos fesses de gonfler pendant la cuisson ; ils sont là pour soutenir les côtés aussi, et j’ai La Cuisine et l’auteur du livre de cuisine Erin McDowell pour remercier :
Selon Erin, le travail des poids à tarte est double : alourdir le fond de la croûte et pour soutenir les côtés. Ne vous laissez pas induire en erreur par les petits contenants de poids à tarte vendus dans les magasins – chaque fois que vous faites cuire une tarte, vous devez remplir l’assiette à tarte tout le chemin vers le sommet bord avec des poids. Cette règle est valable quel que soit le type de poids à tarte que vous utilisez, des haricots secs au sucre en passant par les poids en céramique.
Je dois dire que je suis soulagé d’avoir enfin une réponse à la raison pour laquelle mes croûtes de tarte rétrécissent sur les côtés pendant le cuire à l’aveugle. Même si j’ai une bonne compréhension de la gravité en tant que concept, je suis incapable d’appliquer la moindre dose de raison ou de science à la tarte, et je n’ai pas considéré que les côtés avaient besoin de soutien. (Je ne possède même pas de poids à tarte – j’utilise sucre ou riz parce que je ne suis pas cher, mais les conseils s’appliquent, peu importe la façon dont vous choisissez d’alourdir votre croûte.)