À l’exception de trois personnes, les seules choses qui me manquent dans la vie en Floride sont les aliments et les boissons. J’ai envie de la cave à vin (et de la salle des desserts) du Bern’s Steakhouse, des vrais sandwichs Cubano, des sous-marins Publix (et du pudding à la banane), des pinces de crabe en pierre et de la salade 1905 du restaurant Columbia à Ybor City. Heureusement, cette salade est l’une des choses les plus faciles à recréer à la maison, contrairement à la cave à vin de Berne, qui coûterait trop cher au bricoleur.
Plusieurs recettes de vinaigrette sont disponibles en ligne, dont une sur tle site du restaurantet Ten voici plusieurs le raisonne ça a tellement bon goût. Il y a quatre gousses d’ail hachées, quelques cuillères à soupe de sauce Worcestershire et beaucoup d’origan séché, mais c’est la combinaison d’acides (vinaigre de vin blanc et jus de citron) qui rend cette vinaigrette spéciale. Vous obtenez la saveur astringente et légèrement funky du vinaigre de vin blanc et l’acidité juteuse d’un citron, le tout dans une seule vinaigrette.
Lorsque vous commandez la salade 1905 chez Columbia, le citron et la sauce Worcestershire sont ajoutés à côté de la table, séparément des autres ingrédients de la vinaigrette. Cela donne un peu de peps à la présentation, mais cela met aussi en valeur la fraîcheur du jus de citron. C’est un peu peu pratique pour mes salades maisonmais: Plusieurs recettes cherchent à rationaliser la vinaigrette en émulsifiant le jus de citron et la sauce Worcestershire avec l’huile, le vinaigre et tout le reste – et c’est bien – mais cela ne se réduit pas bien. Deux maigres cuillères à café de jus de citron ne suffisent pas reproduire le goût et l’arôme d’un citron entier pressé sur la salade juste avant de servir. Il se perd et s’embrouille.
Comme un solution: Ajouter plus de jus de citron. Au lieu de seulement deux cuillères à café, j’ai ajouté le jus d’un citron entier à la vinaigrette, ce qui l’a beaucoup rapprochée de mon ratio préféré de 50/50 acide et huile. (J’ai aussi ajouté une cuillère à soupe entière de sauce Worcestershire, parce que j’adore ça.) Lorsque j’ai essayé la vinaigrette avec seulement deux cuillères à café, ma langue était submergée par l’huile d’olive et je ne pouvais pas goûter grand-chose d’autre. (Eh bien, je pouvais goûter l’ail. Il y a tellement d’ail.)
Tu faisn’Il n’est pas nécessaire d’aller aussi sauvage avec le citron, mais je recommande d’aller un peu sauvage. Terminez la salade assaisonnée en pressant un quartier de citron dessus juste avant de manger ou, si c’est trop capricieux pour vous, pressez un gros citron dans une tasse à mesurer, puis ajoutez le jus à la vinaigrette au goût. Je faisn’Il est recommandé d’utiliser moins de deux cuillères à soupe.
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Si vous souhaitez incorporer la puissance de deux acides dans vos autres vinaigrettes préférées, réduisez le vinaigre de moitié et remplacez-le par le même volume de jus de citron frais. (Si votre recette demande 1/4 tasse de vinaigre, utilisez 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de jus de citron.) Ou pressez le citron juste avant de servir ; il’est juste assez dramatique.
Comment faire un apVinaigrette unchier 1905 (adapté du restaurant Columbia)
Ingrédients:
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge espagnole
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, et plus au goût
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre au goût
Ajoutez tous les ingrédients et deux cuillères à soupe de jus de citron dans un bocal et secouez pour combiner. Donnez-lui du goût, et ajoutez plus de jus de citron et de sauce Worcestershire si nécessaire, en gardant à l’esprit qu’une vinaigrette doit être presque désagréablement percutante lorsqu’elle est dégustée seule. Continuez à ajouter du jus de citron et de la sauce Worcestershire jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau d’acidité et de piquant salé souhaité, en secouant après chaque ajout. Arrosez et mélangez avec vos ingrédients de salade préférés, mais je vous exhorte à essayer la salade 1905. (Ne vous moquez pas de l’iceberg. Le crunch cool de l’iceberg est parfois imbattable.)